Jak to zazwyczaj bywa w przypadku dobrego, domowego risotto, po jego spróbowaniu czujemy taką błogość w ustach, że wspomnienie intensywnego wysiłku przygotowywania potrawy staje się błyskawicznie historią. Czyli krótko – jest pracochłonne, ale warto je przyrządzić. To risotto ma wyraźny smak pomidorów, parmezanu i groszku oraz ciekawą konsystencję, bo strąki groszku, w kontraście do delikatnego ryżu, pozostają do końca chrupiące. Złoty sandacz usmażony na maśle, ze względu na łagodny smak, dopełnia kompozycję dania.

Składniki na 3 osoby:

Sandacz:

• 3 filety z sandacza ze skórą
• 1 ząbek czosnku
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka masła
• parenaście gałązek świeżego tymianku
• mąka pszenna do oprószenia ryby
• sól, pieprz

Risotto:

• 1 cebulka
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 250 g ryżu arborio
• 500 ml bulionu warzywnego
• 500 ml soku pomidorowego
• 150 g młodych strączków zielonego groszku
• 100 g zielonego groszku (świeżego lub mrożonego)
• 50 g startego parmezanu
• 1 łyżka masła
• sól, pieprz

1. Przygotowanie potrawy zaczynamy od pomidorowego risotto. Posiekaną drobno cebulkę dodajemy razem z ryżem na rozgrzaną oliwę i mieszając, smażymy na średnim ogniu, aż cebula będzie miękka a ryż obtoczy się w oliwie. Należy uważać, żeby nie uprażyć ryżu zbyt mocno.
2. Do bulionu dolewamy sok pomidorowy. Zmniejszamy ogień pod ryżem. Do ryżu wlewamy łyżkę wazową powstałego płynu i stale mieszamy, aż ryż wchłonie cały płyn, uważając przy tym by nie przypalić potrawy. Dolewamy kolejne porcje płynu i powtarzamy proces tak długo, aż ryż będzie al dente, to znaczy będzie prawie miękki z wyczuwalnym twardszym środkiem. Potrwa to około 30 minut.
3. Na około 5 minut przed końcem przygotowania risotto dodajemy umyte i przekrojone na pół pod kątem strączki groszku i groszek.
4. Gdy ryż jest już al dente, a risotto ma kremową konsystencję zdejmujemy je z ognia, dodajemy starty parmezan, łyżkę masła i mieszamy. Sprawdzamy smak i doprawiamy pieprzem i solą.
5. Przygotowanie sandacza trwa w sumie około 10 minut. Najpierw należy go oczyścić, ewentualnie usunąć łuski, umyć, pokroić w mniejsze części, posolić i popieprzyć z obu stron. 5 minut przed końcem przygotowywania risotto należy oprószyć rybę od strony skórki mąką pszenną, wlać oliwę na patelnię, włączyć pod nią ogień i położyć rybę skórką do dołu na zimnej patelni.
6. Smażymy rybę na małym ogniu, aż jej skórka stanie się złota. Dodajemy masło i czosnek i przewracamy rybę na drugą stronę. Smażymy jeszcze przez około 1-1,5 minuty polewając rybę masłem z patelni. Gotowego sandacza układamy na porcji risotto i serwujemy od razu po przygotowaniu.

Wydrukuj

Zatweetuj

Podziel się!

Lista zakupów

Może zainteresuje Cię również to?

Risotto z dynią hokkaido i masłem szałwiowym

Risotto z prawdziwkami (Risotto con porcini)

Czarne risotto czyli crni rižot lub arroz negro