…kniaź, terciek, bugaj, kartoflak i nagus to lokalne nazwy zapiekanki z tartych ziemniaków z dodatkiem cebuli i mięsa. Wilgotna w środku i chrupiąca na zewnątrz potrawa pochodzi z kuchni Żydów aszkenazyjskich, czyli zamieszkujących Europę Wschodnią. Z czasem tradycyjny koszerny przepis ewoluował i obecnie babka ziemniaczana znana jest w wielu odmianach w różnych zakątkach Polski. Poniżej prezentuję wersję z Podlasia – taką, jaką przygotowuje się w rodzinie mojego męża, opartą na wieprzowej wędlinie, z dodatkiem majeranku i kminu.

Na babkę najlepiej nadają się mączyste odmiany ziemniaków, takie same jak na placki ziemniaczane, np. irga, bryza lub beryl. Jeżeli lubicie tradycyjne dania, które dobrze się przechowują i odgrzewają, a do tego są proste i smaczne to zapraszam do gotowania.

Składniki:

• ok. 3 kg ziemniaków
• 1/2 kg wieprzowej kiełbasy i boczku
• 1 duża cebula
• sól, pieprz do smaku
• 2 jaja
• majeranek
• łyżeczka kminku

Przygotowanie:

1. Cebulę kroimy w kostkę i szklimy na patelni z odrobiną masła lub oleju.
2. Kiełbasę i boczek kroimy w drobną kostkę i rumienimy na suchej patelni, po czym dodajemy do cebuli i całość podduszamy jeszcze kilka minut. Odstawiamy do wystygnięcia.
3. Ziemniaki obieramy i ścieramy na drobnych oczkach tarki.
4. Do ziemniaków wbijamy jaja, dodajemy mięso z cebulą i doprawiamy solą, pieprzem, dużą ilością majeranku i kminkiem.
5. Masę starannie mieszamy i wylewamy do formy wysmarowanej olejem. Wygładzamy powierzchnię babki.
6. Pieczemy na termoobiegu przez godzinę w temperaturze 180 stopni do momentu, gdy wierzch babki stanie się brązowy.

Rejbak podajemy z kwaśną śmietaną, sosem czosnkowym, sosem grzybowym lub schłodzonym jogurtem naturalnym. Najlepiej smakuje kolejnego dnia, odgrzewany na patelni na maśle.

Wydrukuj

Zatweetuj

Podziel się!

Lista zakupów

Może zainteresuje Cię również to?

Tradycyjna niemiecka sałatka ziemniaczana

Dzisiaj lepimy kartacze

Grecka musaka z beszamelem