Wszyscy znamy pizzę, bo albo zamawiamy ją na obiad albo jemy w pizzerii albo pieczemy samodzielnie w domu. Występuje w tylu odmianach, że rzadko kto może stwierdzić, że nie lubi pizzy. Typowa włoska pizza ma chrupiące i cienkie ciasto, z nadzieniem składającym się z paru podstawowych, ale najczęściej świeżych i regionalnych składników. Włoska pizza narodziła się […]

Najlepsze czarne risotto, jakie w życiu jadłam, podają w miejscowości Mali Ston u podnóża półwyspu Peljesac w Chorwacji. Kto wybiera się na wakacje do Orebica, Trpanj, na Korculę lub jedzie zwiedzać Dubrovnik, powinien zatrzymać się na posiłek w Malim Stonie (przy okazji można wdrapać się na najdłuższe mury obronne w Europie) i zjeść w jednej […]

Spaghetti alla matriciana to podstawowa włoska pasta, uznawana za klasyczne danie rzymskie. Co prawda pochodzi z miasta Amatrice, a nie z Rzymu, ale kucharze papiescy, którzy podobno często pochodzili właśnie z Amatrice, spopularyzowali ją w stolicy. Matriciana opiera się na trzech podstawowych składnikach: guanciale, czyli dojrzewających świńskich policzkach, serze pecorino i pomidorach, więc jeżeli w […]

Jestem wielbicielką i mistrzynią sosu puttanesca. Ten sos na bazie pomidorów to mieszanka słonego (od anchovies), ostrego (od papryczki chili), słodkiego (od pomidorów) i wonnego smaku (czosnek). Podaje się go tradycyjnie ze spaghetti, można też z penne, bucatini lub linguine.

Spaghetti alla carbonara to potrawa, której nauczenie się zajęło mojemu mężowi parę lat prób i błędów, a ponieważ trzy razy z rzędu udało mu się uzyskać perfekcyjną carbonarę (gratulacje!) w nagrodę postanowiłam opublikować jego przepis. Tradycyjna carbonara składa się z pięciu podstawowych składników: pancetty, cebuli, żółtek, sera pecorino i czarnego pieprzu. Jest potrawą ekspresową, ale […]

Zaczęłam dobierać menu do naczyń, które posiadam w domu, bo skoro kupiłam formę do tarty, to muszę ją teraz zamortyzować. Stąd kolejny przepis na tartę. Zrobię jeszcze tartę cebulową i z czystym sumieniem mogę zamówić kolejne naczynie – do zapiekania cannelloni.

Beta vulgaris to nie nazwa jakiejś paskudnej choroby, tylko łacińska nazwa mangold, czyli botwiny odmiany buraka zwyczajnego (wł. bietola), rośliny wywodzącego się z rejonu basenu Morza Śródziemnego. We Włoszech nigdy go nie spotkałam, a kupiłam go po raz pierwszy w Bonn – ja myślałam, że to bok choy, mój mąż – że to szpinak. Ponieważ jest tak mało […]

Dzisiejsze danie jest dosyć pracochłonne, więc nie gotujcie, gdy już czujecie głód. Zarezerwujcie sobie przed podaniem około półtorej godziny i dwie pary rąk do pracy. Gotowanie tego dania samodzielnie trwa dłużej i nie sprawia tyle przyjemności, co w duecie.

Nie wiem, jaki jest klasyczny przepis na cannelloni. Nie wiem też, jak podaje się cannelloni w restauracjach – podobnie jak lasagni i mielonych nigdy nie jadamy cannelloni na mieście, nawet we Włoszech. Po przejrzeniu naszego zbioru książek i poradników kucharskich wnioskuję, że najczęściej nadziewa się je farszem mięsnym i piecze w sosie pomidorowym lub beszamelowym, chociaż […]

Pierwsze wzmianki o ragù alla bolognese pochodzą z V wieku i w tej najstarszej wersji sos nie zawiera pomidorów, bo te dotarły do Włoch z Ameryki dopiero w XVI. To, co obecnie jest uważane za klasykę, to sos z pomidorów, 3-4 gatunków mięs (wołowiny, wieprzowiny, wątróbki i pancetty) i z mleka (mleko jest dodawane po obsmażeniu mięsa a […]

Korzystając z nadmiaru wolnego czasu postanowiliśmy ugotować makaron w domu, ale żeby nie było zbyt prosto, On wpadł na pomysł własnoręcznego wykonania makaronu (że niby tak świetnie gotujemy, a domowy makaron na pewno będzie smaczniejszy). A ponieważ akurat polska reprezentacja ganiała za piłką po trawniku (tzw. mecz), to własnoręcznie wykonany makaron wykonałam głównie ja. Składniki […]

Risotto con porcini to jedno z lepszych dań jakie jadłam. Przygotowanie to długotrwały proces i zaczyna się w sezonie letnio-jesiennym w lesie od zebrania grzybów. Do przygotowania risotto poza sezonem używamy suszonych prawdziwków, a podczas klęski nieurodzaju grzybów, jak w tym roku, można użyć także suszonych podgrzybków.